{"id":78,"date":"2026-04-25T06:32:17","date_gmt":"2026-04-25T06:32:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ar.findwerk.eu\/?page_id=78"},"modified":"2026-04-26T06:54:15","modified_gmt":"2026-04-26T06:54:15","slug":"premiumseminar-modul-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ar.findwerk.eu\/?page_id=78","title":{"rendered":"Premiumseminar: Modul 2"},"content":{"rendered":"\n
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Patisserie Andreas Rohringer<\/small><\/sub>
Premiumseminar: Modul 2<\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Ziel und Ergebnis des Seminars<\/h2>\n\n\n\n

Das K\u00fcchenteam erweitert seine Kompetenzen in der modernen Patisserie und Dessertgestaltung mit dem Fokus auf der Aromaf\u00fchrung, auf Texturen, auf Garnituren, auf der Fett- und Proteinqualit\u00e4t sowie auf gezielten, optischen Akzenten. Nach dem Seminar k\u00f6nnen die Teilnehmer Desserts geschmacklich pr\u00e4ziser aufbauen, Garnituren wirkungsvoll einsetzen und mit neuen Konsistenzen, Kontrasten und Pr\u00e4sentationsformen eigenst\u00e4ndig anspruchsvolle Dessertkomponenten entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr wen<\/h6>\n\n\n\n

Gesamtes K\u00fcchenteam
maximal 6 Pax<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Anforderungen an das Hotel<\/h6>\n\n\n\n

Bereitstellung der R\u00e4umlichkeiten, der Zutaten und Ger\u00e4tschaften laut Vereinbarung. Kost und Logie f\u00fcr den Seminarleiter<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dauer<\/h6>\n\n\n\n

2 Tage
pro Tag zwei mal drei Stunden Praxis plus eine Stunde Theorie<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Kosten<\/h6>\n\n\n\n

\u20ac 1.780,- zzgl. 20% USt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Seminarinhalte: <\/h2>\n\n\n\n
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Aromaf\u00fchrungen<\/strong>
S\u00e4ure als S\u00fc\u00dfverst\u00e4rker
Zitruss\u00e4fte, Verjus, fermentierte S\u00e4fte
Salz & Bitter als Kontrast
Kakaobohne, Grapefruit, Espresso, R\u00f6stnoten<\/p>\n\n\n\n

Fettqualit\u00e4t<\/strong>
Einsatz von verschiedenen Fetten:
Butter, Margarine, Butterschmalz, Kakaobutter<\/p>\n\n\n\n

Proteinqualit\u00e4t<\/strong>
Einsatz von verschiedenen Proteinprodukten:
Aqua Faber, H\u00fchnereiwei\u00df, Soja<\/p>\n\n\n\n

Anspruchsvolle Garnituren mit Geschmack<\/strong>
Fr\u00fcchteperlen:
Tapiokaperlen, ausgestochene Perlen, Geelperlen<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ein Hauch von?!<\/strong>
Beerenzucker, Zitrusstaub, Samencrunch<\/p>\n\n\n\n

Scheinbar unscheinbar, gro\u00df in der Wirkung<\/strong>
Schokopl\u00e4ttchen, Schokoperlen geschickt eingesetzt<\/p>\n\n\n\n

Hingucker<\/strong>
Crumbles, Hippen, Tapiokaperlenchips, Samencrunch<\/p>\n\n\n\n

Farbakzente<\/strong>
Ton in Ton – Farbkontraste
Kekse neu eingesetzt: als Sockel, als Stick, Als Halterung f\u00fcr Fruchtchips<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcchte in neuen Konsistenzen<\/strong>
Durchsichtige Chips, Gelees, Perlen<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Seminaranfrage<\/h3>\n\n\n\n
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    <\/ul><\/div>\n
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