Patisserie Andreas Rohringer
Premiumseminar: Modul 2
Ziel und Ergebnis des Seminars
Das Küchenteam erweitert seine Kompetenzen in der modernen Patisserie und Dessertgestaltung mit dem Fokus auf der Aromaführung, auf Texturen, auf Garnituren, auf der Fett- und Proteinqualität sowie auf gezielten, optischen Akzenten. Nach dem Seminar können die Teilnehmer Desserts geschmacklich präziser aufbauen, Garnituren wirkungsvoll einsetzen und mit neuen Konsistenzen, Kontrasten und Präsentationsformen eigenständig anspruchsvolle Dessertkomponenten entwickeln.
Für wen
Gesamtes Küchenteam
maximal 6 Pax
Anforderungen an das Hotel
Bereitstellung der Räumlichkeiten, der Zutaten und Gerätschaften laut Vereinbarung. Kost und Logie für den Seminarleiter
Dauer
2 Tage
pro Tag zwei mal drei Stunden Praxis plus eine Stunde Theorie
Kosten
€ 1.780,- zzgl. 20% USt.
Seminarinhalte:
Aromaführungen
Säure als Süßverstärker
Zitrussäfte, Verjus, fermentierte Säfte
Salz & Bitter als Kontrast
Kakaobohne, Grapefruit, Espresso, Röstnoten
Fettqualität
Einsatz von verschiedenen Fetten:
Butter, Margarine, Butterschmalz, Kakaobutter
Proteinqualität
Einsatz von verschiedenen Proteinprodukten:
Aqua Faber, Hühnereiweiß, Soja
Anspruchsvolle Garnituren mit Geschmack
Früchteperlen:
Tapiokaperlen, ausgestochene Perlen, Geelperlen
Ein Hauch von?!
Beerenzucker, Zitrusstaub, Samencrunch
Scheinbar unscheinbar, groß in der Wirkung
Schokoplättchen, Schokoperlen geschickt eingesetzt
Hingucker
Crumbles, Hippen, Tapiokaperlenchips, Samencrunch
Farbakzente
Ton in Ton – Farbkontraste
Kekse neu eingesetzt: als Sockel, als Stick, Als Halterung für Fruchtchips
Früchte in neuen Konsistenzen
Durchsichtige Chips, Gelees, Perlen
Seminaranfrage
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wer Ihre Anfrage erhält
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